Книга Технология приготовления мучных кондитерских изделий Технология приготовления мучных кондитерских изделийКниги Кулинария Автор: Н. Жукова Год издания: 2007 Формат: djvu Издат.:Академия Страниц: 304 Размер: 3,8 ISBN: 978-5-7695-4140-7 Язык: Русский0 (голосов: 0) Оценка:Федеральный учебник для профессионального образования.
У нас нашлось очень много книг по запросу Автор: Н. Жукова приготовление. Информация о книге Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий Автор. Только у нас вы можете скачать бесплатно или прослушать Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Бутейкис' скачать бесплатно. Электронная библиотека. Поиск книг BookFi BookSee - Download books for free.
Уважаеми Г Н
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
Здравейте Г Н
Пособие «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Бутейкиса вмещает информацию о сырье, а именно говорится о муке, крахмале, сахаре, меде, патоке, яйцах, молоке и их продуктах. Речь идет и о пищевых добавках, к которым можно отнести тестовые разрыхлители, вещества, придающие вкус и аромат продуктам. Бутейкис помимо этого говорит о полуфабрикатах, применяемых в мучных кондитерских изделиях, технологии приготовления теста, разных видах и различных способах. Говорится про изготовление пищевых декоративных украшений, пирожных, тортов, рулетов и пирогов. Не менее подробно изучены вопросы, касающиеся организации труда на предприятиях, а также говорится о трудовой безопасности, пользуясь технологическим оборудованием.